Pour me suivre, un court voyage en montgolfière

J'ai déménagé...

Je vous invite à pendre la crémaillère
en embarquant dans ma nacelle!

Apéritifs et mises en bouche

Macarons à l'avocat
et aux échalotes confites

Terrine d'anchois frais
au tomates confites et pignons de pin

Mousse de chou-fleur
au gorgonzola et aux moules

Torsades de pommes de terre au sésame

Bouchons de magret fumé, figues, noix et miel

Caviar d'aubergines, pâte de tomates séchées
et gelée de basilic pourpre

Croquets à l'huile d'olive, chèvre,
pignons et amandes

Entrées

Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir
Gambas croustillantes au confit de safran,
endives caramélisées

Clafoutis au chou romanesco et aux amandes

Gâteaux de potimarron
à la brousse de chèvre et aux noix

Crème de coques au shiitaké

Aumônière de flétan au shitaké

Huîtres chaudes aux amandes

Velouté d'artichaut aux langoustines

Terrine de lentilles

Courgettes froides aux moules et à la moutarde
Terrine d'anchois frais
au tomates confites et pignons de pin

Salade de crabe et de ficoïde glaciale

Brochette de foie gras au caramel de réglisse

Gaufre caprine

Pomélo de Chine
aux pistaches et olives confites

Filet de saumon mariné,
gaufres de pommes de terre à la noisette

Cassolette de foie gras aux Saint-Jacques

Terrine de sanglier aux figues et pistaches
Pimientos des piquillo
fourrés à la mousse d'aubergine et à la lotte

Mini brochettes de ris de veau
et melon au caramel de réglisse,
mousse au gingembre confit

Coquillages et crustacés ...

Couscous de coquillages et langoustines

Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques

Gambas croustillantes au confit de safran,

endives caramélisées

Huîtres chaudes aux amandes

Riz et coques au curcuma

Amandes de mer à l'aillet

Risotto de pâtes aux moules,
gambas et anchois

Brochettes marines,
émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillèe

Sabayon de St Jacques et crustacés
aux patates douces

Gambas au pomélo caramélisé
et noix de macadamia

Chipirons farcis et piperade

Poissons

Filets de rouget panés à la coriandre,
panisses et écume de citron confit

Matelote de merlu aux moules,
pommes de terre et topinambours

Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir

Lotte au chou vert et radis noir

Carpaccio de daurade,
fenouil et pomélo rose

Thon confit,
courgettes crues marinées

Zarzuela catalane

Coeurs de filet de cabillaud
aux guindillas et aux amandes

Lotte à la vanille et aux fruits caramélisés

Croustillant de lotte au pesto de pistaches

Filet de bar grillé, coulis d'artichaut

Brochettes marines,
émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillée

Filets de flétan à la moëlle
et au sésame grillé

Lotte aux cèpes
et à la crème de châtaigne vanillée

Effeuillée de morue au Pesto Marin
sur lit de cèpes

Sardines farcies en papillotes de feuilles de figuier

Emincé de saumon et tuiles au agrumes
"Gaudo" provencale

Chipirons farcis et piperade

Viandes

Lapereau à la sauge, poire et châtaignes

Aiguillettes de canard panées
à la figue et aux noix, purée de Tarbais

Cuisse de canard gras et poire
caramélisés à l'érable

Poulet aux clémentines
et coeurs de sucrine

Magret de canard,
topinambours et jus à l'érable

Blanquette de veau safranée

Saltimbocca aux figues et parme

Quasi de veau, tomates confites
et croustillants d'oignon

Lapin à la compotée
d'aubergines et d'oignons

Onglet de veau au beurre d'échalote,
paillassons de courgette

Carré d'agneau,
crème d'ail violet de Cadours,
pommes grenailles

Fricassée de poulet à l'arôme de sapin

Filet mignon aux échalotes,
citron confit et topinambours

Canette au miel, radis rouges confits

Pintadeau à l'orange et au sirop d'érable

Suprêmes de pintade
au foie gras et à l'ail confit

Poulet à la sauge et au citron confit
en cocotte lutée

Souris d'agneau confites

Magret laqué, poires et tuiles aux noix

Filet mignon en croûte
de pain de pomme de terre

Poulet croustillant au raisin frais

Lapin aux anchois et aux tomates confites

Paupiettes de veau à la sauge
Poulet et noix de pécan caramélisés au balsamique
Quasi de veau au citron confit et houmous
Mini brochette de ris de veau et melon au caramel de réglisse
Mousse au gingembre confit

Plats

Pommes de terre farcies
aux Saint-Jacques

Millefeuille de chou
au boudin et aux pommes

Clafoutis au chou romanesco
et aux amandes

Purée de Butternut façon aligot

Riz et coques au curcuma

Papillote d'aubergine
aux fromages et pignons de pin

Risotto de pâtes
aux moules, gambas et anchois

Bruschetta au lomo
et fromage de brebis

Légumes printaniers
aux gésiers de canard confits

Crumble de christophine aux moules,
crème au safran

Poires en chemise

Spécialités

Baeckeoffe de veau

Zarzuela catalane

Tourteau Gascon de Pâques

Millasson de Bigorre

Cassoulet

Lomo ou filet de porc séché

Desserts

Brochettes de fruits au Floc
et piment d'Espelette

Crêpes de petit épeautre,
mousseline de faisselle, poires et noisettes

Galette des rois à la pâte de calisson

Mille-feuille aux lentilles confites
et à la badiane

Couronne briochée aux fruits d'automne

Gratin de figues à la crème
et à la fève tonka

Pommes fourrées en cage de caramel

Crumble pommes vertes,
noix, sirop d'érable

Mousseline de faisselle au turon

Lasagnes au sabayon de nectarines

Mousses au café et à la noisette

Gaufres de Bruxelles et mousse au fleurs

Millasson de Bigorre
Larme au chocolat et à la violette

Pomélo de Chine
aux pistaches et olives confites

Gâteaux à la faisselle
et aux kumquats confits
Galette des rois

Bûche blanche
à la crème de calisson et chocolat

Gaufres de Bruxelles
ou gaufres de foire

Savarin aux poires, coeur de caramel

Gâteau de polenta à la papaye
et au caramel de citron

Pavé à la nougatine de noix de macadamia

Le kougelhpof

Kouign Amann

Petits puddings aux pêches de vigne

Mousse glacée ou glace fine,
chocolat noir, chocolat orange

Crumble figues et noix

Panna cotta à la vanille,
sauce chocolat-cappuccino,
croquant à la Brésilienne

Gâteau de brousse aux nectarines

Sorbet au basilic

Feuillantine à la mousse de Pomélo rose

Beignets de Glycine

Gourmandises

Calissons

Macarons au chocolat noir
et piment d'Espelette

Noix fourrées en coque de caramel
Petits gâteaux aux chunks

Croissants de lune à la pâte de noisette

Palets au chocolat feuilleté-noisettes

Médaillons de chocolat noir fourré au moka

Chocolats blancs au praliné noisettes-cacahuètes

Galettes "Bonan"

Huîtres perlières
Biscuits à l'huile d'olive et au pavot

Financiers pistache - citron vert
Financiers huile d'argan - amandes

Gâteaux à la crème de lait

Langues de chat à la crème de lait