Pour me suivre, un court voyage en montgolfière

J'ai déménagé...

Je vous invite à pendre la crémaillère
en embarquant dans ma nacelle!

Apéritifs et mises en bouche

Macarons à l'avocat
et aux échalotes confites

Terrine d'anchois frais
au tomates confites et pignons de pin

Mousse de chou-fleur
au gorgonzola et aux moules

Torsades de pommes de terre au sésame

Bouchons de magret fumé, figues, noix et miel

Caviar d'aubergines, pâte de tomates séchées
et gelée de basilic pourpre

Croquets à l'huile d'olive, chèvre,
pignons et amandes

Entrées

Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir
Gambas croustillantes au confit de safran,
endives caramélisées

Clafoutis au chou romanesco et aux amandes

Gâteaux de potimarron
à la brousse de chèvre et aux noix

Crème de coques au shiitaké

Aumônière de flétan au shitaké

Huîtres chaudes aux amandes

Velouté d'artichaut aux langoustines

Terrine de lentilles

Courgettes froides aux moules et à la moutarde
Terrine d'anchois frais
au tomates confites et pignons de pin

Salade de crabe et de ficoïde glaciale

Brochette de foie gras au caramel de réglisse

Gaufre caprine

Pomélo de Chine
aux pistaches et olives confites

Filet de saumon mariné,
gaufres de pommes de terre à la noisette

Cassolette de foie gras aux Saint-Jacques

Terrine de sanglier aux figues et pistaches
Pimientos des piquillo
fourrés à la mousse d'aubergine et à la lotte

Mini brochettes de ris de veau
et melon au caramel de réglisse,
mousse au gingembre confit

Coquillages et crustacés ...

Couscous de coquillages et langoustines

Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques

Gambas croustillantes au confit de safran,

endives caramélisées

Huîtres chaudes aux amandes

Riz et coques au curcuma

Amandes de mer à l'aillet

Risotto de pâtes aux moules,
gambas et anchois

Brochettes marines,
émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillèe

Sabayon de St Jacques et crustacés
aux patates douces

Gambas au pomélo caramélisé
et noix de macadamia

Chipirons farcis et piperade

Poissons

Filets de rouget panés à la coriandre,
panisses et écume de citron confit

Matelote de merlu aux moules,
pommes de terre et topinambours

Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir

Lotte au chou vert et radis noir

Carpaccio de daurade,
fenouil et pomélo rose

Thon confit,
courgettes crues marinées

Zarzuela catalane

Coeurs de filet de cabillaud
aux guindillas et aux amandes

Lotte à la vanille et aux fruits caramélisés

Croustillant de lotte au pesto de pistaches

Filet de bar grillé, coulis d'artichaut

Brochettes marines,
émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillée

Filets de flétan à la moëlle
et au sésame grillé

Lotte aux cèpes
et à la crème de châtaigne vanillée

Effeuillée de morue au Pesto Marin
sur lit de cèpes

Sardines farcies en papillotes de feuilles de figuier

Emincé de saumon et tuiles au agrumes
"Gaudo" provencale

Chipirons farcis et piperade